面包品酒师和热情的面包师
JRS 面包大师格哈德-格罗伯（Gerhard Gröber）从约翰-拉费尔（Johann Lafer）手中接过位于魏因海姆的德国面包业联邦学院颁发的面包品尝师证书。
格哈德-格罗伯（Gerhard Gröber）是一位充满激情的面包师。这位来自海茨菲尔德（Härtsfeld）的训练有素的面包师和甜点师曾连续十多年是德国国家面包队的成员。2008 年和 2010 年，他分别在国际烘焙比赛中获得第一名和第二名。
这位生性活泼的烘焙大师尤其热衷于面包制作，8 年来一直在 JRS（J. Rettenmaier&Söhne）罗森贝格烘焙技术中心与国际客户合作，利用 JRS 植物纤维压球机开发新的健康烘焙食品配方。
他拥有丰富的实践经验--在 Nattheim-Auernheim 接受面包师培训并在 Aalen 完成点心师学徒期后，他为自己的 "面包 "使命四处奔波：他先是在科隆的一家手工面包店工作，然后在法国的大型和小型手工面包店工作了三年，包括在法棍之都巴黎工作了一年。
他对 "完美 "面包的热情一直激励着他：11 月 23 日，在位于魏茵海姆的德国联邦面包工艺学院接受了十个月的进修培训后，他被名厨约翰-拉费尔（Johann Lafer）和学院院长贝恩德-库策尔（Bernd Kütscher）授予了 "面包品尝师 "资格。"格哈德-格罗伯说："我想加深我对面包的专业知识。几年前，他已经在著名的魏茵海姆学院完成了面包大师资格的学习。毕业典礼和 "面包品酒师 "证书颁发仪式在一个非常特别的环境中举行--在约翰-拉费尔（Johann Lafer）的大型试验厨房工作室里，他们与明星和电视厨师一起烘焙和烹饪，当然还有专业人士之间的交流。
参加本专业培训课程的先决条件是获得面包或糖果行业的硕士学位或同等资格证书。对于消费者和媒体来说，面包的话题越来越重要。这就需要对面包及其风味、特性和外观了如指掌的面包专家，他们也是传授知识的理想人选。
Gerhard Gröber 在他的毕业论文中还谈到了他当时最喜欢的话题--谷物纤维在面包中的应用。Gerhard Gröber 解释说："美味的面包是日常饮食的重要组成部分，尤其是在德国。"然而，由于许多消费者无法习惯全麦产品的典型口味，因此没有充分开发健康饮食的重要纤维来源。结果导致了一系列可预防的常见疾病，如糖尿病、心血管疾病和肠癌。我为自己设定了改变这一现状的目标--在西式面包、轻面包卷或白面包中加入风味中性的谷物纤维，有助于实现与经典全麦产品类似的高纤维负荷"。对于 "新鲜出炉 "的面包品酒师来说，这一点尤为重要："白面包的典型细腻风味及其感官特性得以保留。在我的毕业论文中，我从感官、技术和健康角度对此进行了详细分析。我希望在工作中更广泛地传播我的知识，为面包制作提供专业支持。我还想消除面包 "让人发胖 "的普遍偏见。这背后有一个重大的、半宗教性的误解，其基础是对食用量的错误评估。面包对均衡饮食极为重要，例如，它是纤维的最大来源之一。此外，用酸面团烘焙的面包还能提供重要的矿物质，如镁、铁和钙，酸面团使这些矿物质具有生物可利用性。
植物膳食纤维也伴随着 Gerhard Gröber 的日常工作。他与应用团队的同事们一起，在 JRS 烘焙技术中心为客户项目进行系列测试，与来自世界各地的客户一起开发更健康的新型烘焙食品配方，在原材料选择方面提供支持，并为全球大型面包店的生产流程提供支持。
他的雇主 J. Rettenmaier&Söhne 公司及其 "JRS 食品配料 "部门在其位于罗森贝格-霍尔茨米勒的中心地带运营着各种食品应用技术中心设施，包括烘焙食品、肉类和肉类替代产品以及牛奶和饮料生产。作为最大的植物纤维膳食纤维和植物原料功能配料生产商之一，JRS 集团活跃于全球，在德国、美国和匈牙利均设有生产基地，并设有地区销售和咨询中心，可满足世界各地食品工业的特定需求。
